Börekçilerin parmak yedirten sırrı! 1 şişe kâfi: Tel tel dökülüyor, çıtırlığı efsane
İster yufkadan yapılmış pratik bir börek olsun, ister el açması tanım. Konutta lezzetli ve çıtır çıtır bir börek elde etmek için birtakım püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte börekçilerin hazırladığı üzere bir çıtır börek elde etmenin detayları.
Yufka seçimi
Marketten hazır yufka alacaksanız, taze ve yırtılmamış yufkalar tercih edilmelidir. Yufkanın kurumuş olmamasına dikkat edin. Kuru yufkalar kolay kolay yırtılabilir ve böreğin biçiminin bozulmasına neden olabilir. Şayet meskende el açması yufka yapacaksanız, hamurun kıvamına ve dinlendirilmesine dikkat edilmelidir.
İç harcı
Böreğin lezzetini belirleyen en kıymetli faktörlerden biri iç harcın gerçek hazırlanmasıdır. Peynirli, patatesli, kıymalı yahut ıspanaklı fark etmeksizin, iç harcın gereçleri istikrarlı olmalıdır. Peynirli börek yapıyorsanız, peynirin fazla tuzlu olmamasına dikkat edin. Patatesli börek yapıyorsanız, patatesleri haşladıktan sonra ezerek baharatlar ve soğan ile karıştırarak lezzet katın.
Yufkayı ıslatın
Yufkanın çıtır ve lezzetli olabilmesi için ıslatma sosu büyük bir ehemmiyet taşır. Sade su yerine, sosu hazırlarken süt, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ karışımı kullanmak yufkayı daha lezzetli hale getirir. Bu karışım, böreğin hem içinin yumuşak olmasını hem de dışının çıtır çıtır olmasını sağlar. Şayet daha hafif bir börek isterseniz, sosu hazırlarken yağ ölçüsünü azaltın.
Şekil verirken dikkat
Rulo börek yapıyorsanız, yufkayı çok sıkı sarmaktan kaçının. Bu uygulama böreğin pişerken kabarmasını önleyebilir. Daha gevşek sarılan börekler ise daha düzgün kabarır ve kat kat ayrılır. Gül böreği yahut tepsi böreği üzere biçimlerde börek yapıyorsanız, eşit boyutlarda olması gerekir.
Pişirirken alt-üst ayarı yapın
Börekler çoklukla 180-200 derece ortasındaki sıcaklıklarda pişirilir. Fırının alt-üst ısıtma ayarında pişirmek, böreğin hem üstünün hem de altının eşit biçimde kızarmasını sağlar. Ayrıyeten, pişirirken fırın kapağını sık sık açmamalısınız.
Maden suyu tüyosu
Böreğin üstünün nar üzere kızarması için üzerine lezzet verici karışımlar sürebilirsiniz. Ekseriyetle yumurta sarısı, süt ve sıvı yağ karışımı kullanılır. Üzerine susam, çörek otu yahut haşhaş serptiğinizde daha lezzetli olacaktır. Şayet daha da çıtır olmasını isterseniz yumurta sarısını sürdükten sonra üzerine yavaşça maden suyu dökün.
Fırından çıkarınca bekletin
Böreği fırından çıkardıktan sonra çabucak keserseniz içi dağılabilir. Bunun yerine Dinlenen börek, daha kolay kesilir ve dilimlerken iç harcı dışarı çıkmaz. Fırından çıkarınca yapacağınız birinci süreç üzerini nemli bir bezle örtmek olmalı.
Börek yapıldıktan sonra büsbütün bitmediyse buzdolabında saklayabilirsiniz. Lakin birinci çıtırlığını elde edemeyebilirsiniz. Taze kalması için hava almayan kaplar kullanın. Tekrar ısıtmak için ise mikrodalga yerine fırın kullanın.
