Şef Mehmet Yalçınkaya’dan parmak yedirten tüyo! Gram koku yok, balık köftesi bu türlü olur

MasterChef Türkiye programında hazırlanan pek çok yemek, izleyicilerin de dikkatini çekiyor. Tanımları konut ortamında deneyecek olan izleyiciler ise çeşitli püf noktalara muhtaçlık duyabiliyor. İşte balık köftesi de merak edilen tanımlardan biri. Şef Mehmet Yalçınkaya, balık köftesi hazırlayanlar için çeşitli tüyolar anlattı.

Şef Mehmet Yalçınkaya’ya nazaran dikkat edilmesi gerekenlerden birincisi, elbette ki köftenin dağılmamasıdır. Hem lezzetli hem de dağılmayan bir köfte hazırlarken her kademeyi dikkatli bir halde uygulamanız gerekir. Üstelik hazırladığınız köftenin un kokmaması gerektiğini de belirtiyor.

Balık köftesi hazırlarken balığın kılçıklarından ve derisinden büsbütün temizlenmiş olması çok kıymetlidir. Köftenin içinde kalabilecek küçük kılçıklar çeşitli sorunlara neden olabilir. Balığı düzgünce temizledikten sonra, kılçık kalıp kalmadığını denetim edin ve gerekirse balık etini birkaç sefer elle denetim ederek emin olun.

Balık köftesi yaparken balığın kıyma haline getirilmesi gerekir. Balığı çok ince çekmek yahut doğramak, köftenin dokusunu bozabilir. Balık etini bıçakla ince ince doğrayabilir yahut mutfak robotunda kısa müddetliğine çekebilirsiniz. Fazla püre kıvamdan kaçınmalısınız.

Balık köftesi yaparken baharatların ve ek materyallerin istikrarı çok kıymetlidir. Balığın lezzetini bastırmadan, köfteye hoş bir aroma katacak biçimde baharatlarınızı seçebilirsiniz. Bilhassa maydanoz, dereotu, taze soğan, karabiber, kimyon ve limon kabuğu rendesi üzere materyaller balık köftesine çok yakışır.

Ancak, baharatları ve yeşillikleri abartmamak değerlidir, aksi halde balığın doğal tadı kaybolabilir. Tüm gereçleri bol koyduğunuzda, balık kokusundan uzaklaşabilirsiniz. Lakin Mehmet Şef’e nazaran balık köftesinde belli bir balık kokusu da olmalı. Soğan ve sarımsağı istikrarlı ayarlayarak balık kokusunu da alabilmek gerekiyormuş.

Yumurta, balık köftesinin bağlayıcı gereçlerinden biridir ve köftenin dağılmasını önler. Lakin, fazla yumurta kullanmak köftenin yapışkan bir kıvamda olmasına neden olabilir. Çoklukla yarım kilogram balık için bir adet yumurta kafidir. Yumurta yerine patates püresi yahut un kullanabilirsiniz.

Köfte harcını hazırladıktan sonra buzdolabında yaklaşık 30 dakika ile 1 saat ortasında dinlendirin. Bu dinlenme mühleti, harcın güzelce karışmasını sağlayacaktır. Dinlenme müddeti bittikten sonra, köfteleri şekillendirirken çok büyük yahut çok küçük yapmamaya ihtimam gösterin.

Pişirirken ısı ayarı çok değerlidir. Orta ateşte pişirmek, köftelerin dışının güzelce kızarmasını ve içinin de tam olarak pişmesini sağlar. Fırında pişirirken ise köftelerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Limon suyu, zeytinyağı ve yoğurt bazlı soslar yanına yakışacaktır.