Kahvaltıya damga vuracak katmer tarifi! Kokusu konutu sarıyor, tereyağı ve un kilit nokta
Kahvaltılık katmerin sırrı, hamurun yanlışsız hazırlanmasında ve dinlendirilmesinde batındır. Âlâ bir katmer hamuru, yumuşak kıvamlı olmalı ve açılırken kolaylıkla biçim almalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra kesinlikle dinlendirmek gerekir ki esneklik kazansın ve açarken kat kat olsun. Hamur ne kadar düzgün dinlenirse, katmer de o kadar lezzetli olur. Un serpip ince ince açarken hamurun her katına ihtimam göstermelisiniz.
KAHVALTILIK KATMER İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Katmerin üretimine başlamadan evvel, gereksiniminiz olan materyalleri hazırlamanız değerli. İşte kahvaltılık katmer için gereken gereçler:
4 su bardağı un (yaklaşık 400 gram)2 su bardağı su (yaklaşık 400 ml)1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine sürmek için:
150 gram tereyağı1 çay bardağı sıvı yağ2 yemek kaşığı un
KATMER HAMURUNUN HAZIRLANIŞI
Katmer imalinde en kıymetli adım, hamuru yanlışsız halde hazırlamaktır. Öncelikle un, su ve tuzu yeterli bir karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamur, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır. Daha sonra, hamuru 15 dakika kadar dinlendirin. Ne demiştik, dinlenmiş hamur, daha esnek olur ve açması kolaylaşır. Hamurunuzu 8 modüle ayırın ve her bir parçayı 10 dakika kadar yeniden dinlendirin. Bu adım, hamurun katmanlarının daha uygun oluşmasını sağlar.
HAMURU İNCE İNCE AÇMANIN PÜF NOKTALARI
Dinlenmiş hamurlarınızı un yardımıyla incecik açabilirsiniz. Açarken, hamurun her yerine eşit formda un serperek yapışmasını önleyin. İki yufkayı üst üste serip, üzerlerine tereyağı ve sıvı yağ karışımını sürün. Yufkalarınızı dikkatlice katlayıp rulo halinde sarın. Tüm hamurları bu halde hazırladıktan sonra, ruloları ikiye bölün ve üzerlerine yavaşça bastırarak yassılaştırın. Hazırladığınız ruloları buzdolabında 15 dakika kadar bekletin. Bu süreç, yağın donmasını ve katmerin daha lezzetli olmasını sağlar.
KATMERİ PİŞİRME AŞAMASI
Katmerin en değerli etabı pişirme kısmıdır. Tavanızı uygunca ısıttıktan sonra, katmerleri pişirirken fırça yardımıyla az ölçüde tereyağı sürmeyi unutmayın. Ayrıyeten, katmerleri pişirirken iki kaşık yardımıyla sıkıştırırsanız, içindeki katmanların birbirine daha âlâ tutunmasını da sağlarsınız bu püf noktayı da unutmayın. Katmerlerinizin her iki yüzü de altın rengini aldığında, sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
UN VE YAĞ İSTİKRARI ÖNEMLİDİR
Katmer üretiminde başarılı olmanın tesirli bir başka püf noktası ise un ve yağ istikrarıdır. Hamuru açarken fazla un kullanmamaya dikkat edin; aksi takdirde katmeriniz sert olabilir. Ayrıyeten, tereyağı ve sıvı yağın istikrarlı kullanılması, katmerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Pişirme sırasında hamuru sık sık çevirmek ve iki kaşıkla bastırmak, katmanların güzelce pişmesini ve tam kıvamında olmasını sağlayacaktır.
