Ordu mutfağının en özel tatlarından biri olan ve coğrafik işaret evrakına sahip Perşembe cevizli helva, hem imal mühleti hem de tesiriyle dikkat çekiyor. Üç gün boyunca sabırla hazırlanan bu helva, bilhassa soğuk kış günlerinde bedeni sıcak tutmasıyla biliniyor.
Perşembe cevizli helvanın üretimi kısa müddette hazırlanan tatlılara hiç benzemiyor. Üretim süreci toplam üç gün sürüyor ve her basamağı itina gerektiriyor. Odun ateşinde pişirilen karışım, sabırla kıvamına gelene kadar karıştırılıyor. Bu süreçte kullanılan formüller jenerasyonlar boyunca aktarılmış klasik tekniklere dayanıyor.
Helvanın ana materyalleri epeyce sade: Çöven kökü, limon tuzu, bol ölçüde ceviz ve şekerden oluşuyor. Dışarıdan bakıldığında kolay üzere görünen bu liste, yanlışsız teknikle birleştiğinde ortaya hem besleyici hem de uzun ömürlü bir lezzet çıkarıyor.
Yöresel lezzetleri deneyimlememiş biriyseniz daha ‘çöven kökü’ hakkında bilgi sahibi olmamış olabilirsiniz. Çöven kökü, helvanın ayırt edici özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor. Doğal bir bitki kökü olan çöven, helvaya kendine mahsus beyaz rengini ve yumuşak dokusunu kazandırıyor.
Bu helva yaz aylarında daha çok turistlerin ilgisini çekse de asıl tüketim patlamasını kış aylarında yaşıyor. Bunun nedeni ise yöre halkının çok âlâ bildiği bir özellik. Perşembe cevizli helvayı tüketenler, kısa mühlet içinde bedenin ısındığını ve uzun mühlet tok kaldıklarını söylüyor.
Soğuk havalarda artan tatlı isteğini bastıran yapısıyla da ön plana çıkan helva, ağır bir şerbetli tatlı hissi yaratmıyor. Tersine istikrarlı şeker oranı sayesinde mideyi yormadan güç sağlıyor. Bu özelliğiyle hem kahvaltı sonrası hem de akşam saatlerinde küçük porsiyonlarla tercih ediliyor. Bilhassa dışarıda çalışanlar ve soğuğa daha fazla maruz kalanlar için vazgeçilmez bir kış lezzeti.
Ordu’da uzun yıllardır cevizli helva üretimi yapan İbrahim Ölmez, bu tatlının özelliğini net bir halde özetliyor. Ona nazaran Perşembe cevizli helvanın farkı, yedikten sonra hissediliyor. Kış aylarında tüketenin içini ısıtıyor ve beklenenden çok daha istikrarlı bir tatlı profili sunuyor. Ölmez, helvanın fazla şekerli olduğuna dair önyargıların yanlışsız olmadığını bilhassa vurguluyor. Şeker oranının ülkü düzeyde olduğunu ve beyaz rengini büsbütün çöven kökünden aldığını belirtiyor. Ayrıyeten bu helvanın buzdolabına konmadan oda sıcaklığında yaklaşık altı ay boyunca bozulmadan saklanabildiğini de ekliyor.
