Kavururken topaklaşan kıymaya tek gereç yeter! Tane tane pişiyor, tadı nefis
Kıyma pişirirken çoğumuz tahta kaşık, spatula ya da çatal kullanarak eti tavada parçalamaya çalışırız. Fakat işin sırrı, patates eziciyi bu tanımlarda kullanmakta gizli.
Kıyma kavurmak için kullanılan araç gereçlerin sonucunda elde edilen sonuç ekseriyetle sistemsiz olabilir. Bu da hem dokuyu hem de lezzetin eşit dağılımını olumsuz tesirler. İşte tam bu noktada patates ezici devreye giriyor. Patates eziciyle kıymayı tavada nazikçe ezdiğinizde, et inanılmaz bir biçimde eşit büyüklükte, küçük ve pürüzsüz kırıntılara dönüşüyor.
Bu usul, bilhassa fast food zincirlerinin taco yahut burrito dolgularında kullandığı tane tane dokuyu elde etmek için mükemmel. Üstelik bu teknik yalnızca taco için değil, makarna soslarından mesken imali köftelere kadar pek çok tanımda mükemmeller yaratıyor. Patates ezicinin büyüsü, kıymanın her kesiminin tavayla daha yeterli temas etmesini sağlamasında yatıyor.
Ayrıca bu usulle kıyma daha az yağlı hissediliyor zira etin yüzey alanı artıyor ve yağ daha âlâ dağılıyor. Yani elinizdeki kıyma tipi ne olursa olsun, patates eziciyle tanışmanın tam vakti. Şayet kıymanın lezzetini artırmak istiyorsanız içine bir ölçü karbonat ekleyebilirsiniz.
Karbonat etin pH düzeyini yükselterek süreci hızlandırabiliyor. Yapmanız gereken tek şey, 500 gram kıymaya yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat eklemek ve eti birkaç dakika dinlendirdikten sonra pişirmeye başlamak. Restoranlarda yediğiniz iştah açıcı kıymayı elde edebilirsiniz.
Bolonez ya da klasik bir kıymalı sos yapıyorsanız, patates eziciyle hazırlanan kıyma, sosun her yerine eşit biçimde dağılıyor ve ağızda pürüzsüz bir his bırakıyor. Kıymanız tane tane ve ince olduğunda, bu tıp hamur işlerinde dolgu hem daha lezzetli hem de daha estetik bir imaj katıyor. Patates eziciyle hazırlanan kıyma, sebzelerle birleştiğinde her lokmada istikrarlı bir tat verir.
Patates ezici, muhtemelen esasen mutfağınızda bulunan bir araç. Onu bir sonraki kıyma pişirme seansınızda kullanın ve farkı kendi gözlerinizle görün. Tane tane, lezzet dolu ve profesyonel bir sonuç elde edeceksiniz. Üstelik bu sistem, hem vakit kazandırıyor hem de mutfakta kendinize olan itimadınızı artırıyor.
