İsviçre’den Giresun’a göç! Tatilde karar verip çikolatacı oldular: ‘Ne fındık var ne kakao’
Gonca Kocabaş / Milliyet.com.tr – Emre Öztürk, Nurullah Baba ve Muhammed Misir, Almanya’da doğup büyüdü ve üniversite yıllarında tanıştılar. Eğitimlerini tamamladıktan sonra İsviçre’ye yerleşerek mesleklerine burada devam ettiler. Yazılım kesiminde çeşitli şirketlerde ve projelerde çalıştılar. Çikolataya duydukları sevgi ve memleketleriyle olan bağ, bu yola çıkmalarında en değerli etkenlerden biri oldu. İsviçre’de yaşarken farklı çikolata fabrikalarını ve müzelerini gezme fırsatı buldular ve bu sayede çikolataya olan ilgileri giderek arttı. Giresunlu olarak, daima hayallerinde fındığı kullanarak bir şeyler üretmek vardı ve bu sayede memleketlerine katma bedel sağlamak istiyorlardı.
Aileleri de başlangıçta bu radikal değişim karşısında biraz telaşlıydılar zira İsviçre’deki yerleşik nizamlarını bırakıp yeni bir maceraya atılmak büyük bir adımdı. Ancak vakitle heyecanlarını ve kararlılıklarını gördükçe onlara olan dayanakları arttı. Teşebbüsçü olma fikirlerini desteklediler ve her adımda yanlarında oldular.
‘İSVİÇRE’DE NE KAKAO NE FINDIK YETİŞİYOR FAKAT BAŞARILILAR’
“Gurbetçi olarak bu durum daima içimizde bir ukde olarak kalmıştı” diyen Emre Öztürk, “Türkiye’de fındık çiftçileri olarak mahsulümüzü düşük fiyatlara satıp, yurt dışından değerli ve katma bedelli eserler ithal ediyorduk. Bu durumu sorguluyor ve neden bu eserleri Türkiye’de üretmediğimizi merak ediyorduk. İsviçre’de ne fındık ne de kakao yetişiyor lakin bu eserleri en âlâ halde değerlendirenler muvaffakiyete ulaşıyor. Biz de memleketimize sahip çıkmak istiyoruz. İşte böylelikle bu seyahate başladık” bilgisini paylaştı.
Uzun bir müddet boyunca, hayallerinde olan bu projeyi kendi ortalarında konuştuklarını lisana getiren Emre, “İsviçre’de kazandığımız tecrübeler, çikolata dünyasına olan ilgimizi daha da pekiştirdi. Fakat sahiden Giresun’da bunu yapabileceğimize, bir gün memleketimize dönüp bu projeye can verebileceğimize olan inancımız, bir tatil ziyaretinde büsbütün şekillendi” diyerek şunları söyledi:
“O tatilde, Giresun’da fındık üretiminin ne kadar pahalı olduğunu bir sefer daha hatırladık. Çiftçilerle konuşup onların öykülerini dinlediğimizde, burada hakikaten bir fark yaratabileceğimizi hissettik. Elbette kolay olmayacağını biliyorduk lakin hem İsviçre’deki bilgi birikimimiz hem de memleketimize olan sevgimizle bu zorluğun üstesinden gelebileceğimize inandık. İşte o an, Giresun’da çikolata üretimi yapabileceğimize dair itimadımız tam manasıyla oluştu.”
‘GERİ BİLDİRİMLERLE EMEKLERİMİZİN KARŞILIĞINI ALIYORUZ’
“Daha evvel İsviçre’de farklı teşebbüslerde bulunduk, fakat Türkiye’de bir iş kurmak bizim için bir ilkti” diyen Emre Öztürk, “Bu yüzden Türkiye’de iş kurmanın zorlukları ve süreçlerine dair kâfi bilgiye sahip değildik. En büyük zorluklarımızdan biri, makine ve hammadde tedariği oldu. Bilhassa kakao çekirdeği ve makine ekipmanları temin etmek hayli yorucuydu. Gümrük ve ithalat süreçleri ise karmaşık ve kaotik bir süreç olarak karşımıza çıktı. Lakin bizi en çok heyecanlandıran şey, birinci eserlerimizin ortaya çıkışı ve insanların bunları deneyimlemesi oldu. Eserlerimizle ilgili aldığımız geri bildirimler, tüm emeklerimizin karşılığını aldığımızı hissettirdi ve heyecanımızı daha da artırdı” diye konuştu.
İsviçre’de öğrendikleri birçok çikolata tekniği olduğunu söyleyen Emre, “Ancak bilhassa temperleme ve konçlama süreçlerini burada uyguluyoruz. Temperleme, çikolatanın parlaklığını ve dokusunu mükemmelleştirmek için kıymetli bir evre. Konçlama ise çikolatamızın pürüzsüz bir kıvama ve güçlü bir lezzete ulaşmasını sağlıyor. Bu iki teknik, çikolatamızın kalitesine büyük katkı sağlıyor” tabirlerine yer verdi.
‘FINDIK CENNETİ GİRESUN BİZE BİRÇOK AVANTAJ SAĞLIYOR’
Beşinci nesilden itibaren fındık üreticisi olarak, yalnızca en kaliteli fındıkları çikolatalarına işlediklerini lisana getiren Emre Öztürk, “Özellikle fındık kavurma konusunda çeşitli AR-GE çalışmalarımız oldu ve kavurma profillerini değişik eserlerimizde uyguluyoruz. Eserlerimizin lezzet sırrı, katkısız ve pak içeriklerle yüksek fındık oranında gizli. Ayrıyeten kullandığımız tüm gereçler en kaliteli olanlardır. AR-GE çalışmalarımızda tanımlarımızı aylarca optimize ederek kendi eşsiz tanımımızı oluşturduk” diyerek çalışmalarını şöyle ayrıntılandırdı:
“Fındık cenneti Giresun’da olmak bize birçok avantaj sağlıyor. Öncelikle, en kaliteli fındıklara direkt ve taze bir formda ulaşma imkânımız var. Bu, eserlerimizin lezzet ve kalite standardını yüksek tutmamıza yardımcı oluyor. Ayrıyeten mahallî çiftçilerle kurduğumuz güçlü alakalar sayesinde üretim süreçlerimizi tesirli bir halde yönetebiliyoruz. Giresun’un fındık konusundaki prestiji, markamızın güvenilirliği ve otantikliği açısından da büyük bir kıymet katıyor. Böylelikle hem lokal hem de memleketler arası pazarda fark yaratma talihimiz artıyor.”
‘ŞU ANDA ÇOK FAZLA YARAR BEKLEMİYORUZ’
Türkiye’de el üretimi butik çikolata üretmenin, İsviçre’ye nazaran hayli farklı bir tecrübe olduğuna değinen genç teşebbüsçü Emre Öztürk, “İsviçre, çikolata konusunda esaslı bir geleneğe ve geniş bir pazar doygunluğuna sahip. Türkiye’de ise butik çikolataya olan ilgi giderek artmakla birlikte, yeni keşfedilen bir alan. Tüketici alışkanlıkları açısından baktığımızda, Türk tüketiciler genel olarak daha tatlı ve ağır lezzetleri tercih ediyorlar. İsviçre’de ise daha yumuşak ve istikrarlı tatlar revaçta” bilgisini paylaştı.
Çikolata işine başlamanın, makine, hammadde ve tesis konseyimi üzere yüksek maliyetler gerektirdiğine de dikkat çeken Emre, “Şu anda çok fazla yarar beklemiyoruz. Emelimiz, markamızı tanınır hale getirmek. Bu nedenle kâr marjımızı düşük tutuyoruz. Maksadımız ayakta kalmak ve Türkiye’den çıkan bir dünya markası olmak” ifadelerini kullandı.
‘3 FARKLI KARAKTER OLARAK GÖRÜŞ AYRILIKLARIMIZ DA OLDU’
“Başlangıçta her şeyi kendimiz yapıyorduk zira işlerin tüm ayrıntılarını öğrenmemiz ve denetim etmemiz gerekiyordu” diyen Emre, “İşler yoluna girdikçe ve büyüdükçe bir takım kurmaya karar verdik. Bu takım, üretim süreçlerimizin her etabında bize dayanak oluyor ve eser kalitemizi korumamıza yardımcı oluyor. Böylelikle daha verimli ve profesyonel bir üretim süreci oluşturduk. Üç farklı baş, üç farklı karakter olarak, elbette başından beri zorlandığımız hususlar ve görüş ayrılıklarımız da oldu. Lakin bu süreçte birbirimize karşı olan hürmetimizi ve inancımızı hiç kaybetmedik. Farklı bakış açılarımız, aslında karar alma süreçlerimizde bize zenginlik kattı ve daha gerçek kararlar almamıza yardımcı oldu. Kıymetli olan aramızdaki bu sağlam bağın her vakit korunmasıydı” diyerek kelamlarını şöyle noktaladı:
“Her vakit hayallerinizin peşinden koşun. Bilhassa üretmekten ve başlamaktan korkmayın. Herkesin yaptığını değil, kendi görüş ve yeteneklerinizle kendi yolunuzu çizmeyi hedefleyin. Bir eser geliştirirken, en düzgününü yapmaya çalışın ve hep daha güzel olmak için çabalayın. En kaliteli materyalleri kullanarak eserlerinize paha katın. Teknolojiyi aktif bir halde kullanmalarını öneririz. Bu, iş süreçlerinizi modernleştirmenize ve sizin için avantaj sağlar.”
