Bir argüman, kentleri karşı karşıya getirdi! Simit savaşı

Eren Koca – Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, toplumsal medyada “Diğer kentler alınmasın fakat ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var” argümanında bulundu. Bu sav tartışma yarattı. Birçok kullanıcı “Ankara simidinin hakkını yiyorsunuz” diye reaksiyon gösterirken, İzmitliler Milor’a dayanak iletisi yağdırdı. Hususun uzmanları da görüşlerini Milliyet’e açıkladı.

‘İzmir gevreği bir numara’

Şef Aydın Demir: “Bence en uygun simit İzmir gevreği. Sonra İstanbul’da kara fırınlarda pişen susamlı simit gelir. Üçüncü sırada Ankara gelir. Klâsik taş fırın, kara fırın simidinin yerini hiç biri tutmaz. Simit ince olacak, dışı hafif gevrek, içi yumuşak olacak. Kara fırında pişecek.”

‘Çin susamının tadı yok’

Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Sayit Karabağlı: “Simidin lezzeti her kentin geleneklerine ve ağız tatlarına nazaran değişiyor. Simitte hamurun, susamın kalitesi, pişirilme biçimi, hamurun dinlenmesi kıymetlidir. En lezzetli simitte olması gerekenler, cet tohumdan buğday, yerli susam. Kimi simitlerde Çin susamı kullanılıyor fakat bu susamın tadı yok. Sonra pişirilmesi, dinlenmesi ve ustanın hüneri değerli. Simidin coğrafik marka tescilini yaptırmamız gerekiyor. Yaptırırsak bu tartışmaların önüne geçeriz. Osmanlı-Türk mutfağını abur cubur şeylerle farklı yerlere çektiler. 40-50 yemeğin coğrafik marka tescilini yaptırdık lakin tamamını yaptırmamız gerekiyor. Bizler için büyük külfet hepsini yaptırmak.”

İzmit simidi nasıl yapılır?

İzmit simidinin dışı çıtır çıtır, içi yumuşaktır. Un, su, yaş maya ve tuz karıştırılıp 30-35 dakika yoğrulur. Akabinde formu verilir. Halkalar, üzüm pekmezine ve susama batırılıp çıkarılır. Daha sonra 20 dakika bekletilir. Dinlenen simitler taş fırında 7-8 dakika pişirilir. Kısa müddette pişirilmesi, istenen renge ve lezzete ulaşılmasını sağlar. Coğrafik işaret dokümanıyla tescillenmiştir. İzmit simidini farklı kılan özellikleri; üretilirken ülkü gevrekliğe dikkat edilmesi ve susamlarının uygun biçimde kızarmış olmasıdır. Bir öbür özelliği, kesinlikle odun fırınlarında pişirilmesidir.

‘Başrolde İstanbul ve İzmir’

Milliyet Gazetesi Gastronomi Muharriri Zeynep Kakınç: “Simit üzere bir sokak lezzeti kelam konusu olduğunda ‘en iyisi’ demek, sübjektif bir değerlendirmedir. Vedat Milor’a nazaran İzmit simidi öne çıkıyor olabilir. Lakin bu, öteki yörelerin simidini bedelsiz kılmaz. İstanbul’un çıtır dışlı, hafif şekerli simidi, Ankara’nın daha koyu renkli ve ağır yapılı simidi ya da İzmir gevreği bir damak mirasıdır. Benim tercihim net: İzmir gevreğinden sonra Giresun ve Kastamonu simitleri. Coğrafi işareti olan Kastamonu simidi, kaynar durumda olan elma ya da üzüm pekmezli kazana atılıp sonra fırında pişiriliyor. Giresun simidi de Kastamonu simidi üzere susamsız. Elbette Ankara, Rize, Beypazarı, Osmaniye, Trabzon, Nevşehir üzere başka kentlerimiz de simit konusunda argümanlı lakin başrol oyuncuları İstanbul ve İzmir.”

‘En yeterlisi Ankara’da’

Şef Ebru Baybara Demir: “En uygun simit Ankara simidi. Zira Ankara simidinde kıvam daha farklıdır. Dış kabuğu her vakit çıtırdır. Pekmez tadını çok net alırsın. Lezzetli simidin kıtırlığı olması gerekiyor. Susamın tadının hoş gelmesi gerekiyor. En değerlisi bence simidin dışındaki pekmez, tadının bir not olarak ağıza gelmesi çok kıymetlidir.”