Cevizi kavururken yakmaya son! En çıtır fırında oluyor, ne tadı kaçıyor ne rengi
Özel günlerde tatlı ve çeşitli tarifler için fırından ocağa, oradan da dondurucuya koştururken, birden fazla alarm da çalıyor olabilir. Bu karmaşa esnasında en az 1 tanımın içinde kesinlikle ceviz vardır. Salatada yoksa tatlıda, onda yoksa sosta kullanılan bu yemiş, en çıtır ve lezzetli haliyle kullanıldığında tarife yeni bir boyut kazandırır. Bunun için de en yeterli cevizleri elde edebileceğiniz bir kavurma tekniğine gereksiniminiz var.
Cevizleri kavurmak, cevizleri hafif tebeşirimsi olmaktan çıkarıp daha aromatik, tereyağlı ve çıtır hale getirir. Pasta uzmanı Jesse Szewczyk, “Özellikle cevizli turta için kavurma çok büyük bir fark yaratıyor. Cevizlere tüm tatlılıkla güzelce eşleşen kahverengi bir tat veriyor ve cevizler turtanın ana lezzetidir. Onların parlamaları için en güzel halde kavrulduğundan emin olmalısınız” diyor.
Aynı mantık cevizli kurabiyeler ve cevizle dolu kekler için de geçerlidir. Jesse, fındıkları bir hamura kattığınızda, hamur fındıkları fırının direkt ısısından koruduğunu vurguluyor. Bir kurabiyenin pişmesi tamamlanana kadar, hamura katılmış çiğ fındıklar yahut cevizler büsbütün kavrulmamış olacaktır. Bu nedenle, fındıkları ve cevizleri turta alanı dışında da evvelden kavurmak gerekir.
Yemek editörlerinin cevizleri kavurmak için kullandıkları birkaç kolay formülü bir ortaya getirdik. Fırında kavrulmuş ceviz el değmeden yapılabilir. Fakat orada olduklarını unutma yahut çok geç denetim etme riski vardır. Ocakta kavrulmuş ceviz süratlidir. Onları daima olarak denetim etmeniz gerekir. Son olarak, mikrodalga tekniği yıldırım suratında çıtırtı ve ağır lezzet için watt gücüne güvenir. Hangisini seçeceğiniz sizin takdirinize ve ne kadar vakit harcadığınıza bağlıdır!
FIRINDA CEVİZ KAVURMA
Jesse ceviz kavurmak için fırın prosedürünü tercih ediyor. Bunu yapmak için fırını 350 derecede evvelden ısıtın. Ceviz modüllerini kenarlı bir fırın tepsisine üst üste gelmeyecek halde yayın. Fırın kâğıdına gereksiniminiz olmayacak. Rengi yoğunlaşana ve güzel kokana kadar, yani 12 ila 16 dakika pişirin. Eşit biçimde kavrulmasını sağlamak için bir defa alt üst edin. Ceviz kesimleri, bu sayede daha eşit biçimde kavrulur. Şayet cevizleri 2 modüle bölmek yerine daha küçük modüller haline getirdiyseniz, 8’inci dakikada pişip pişmediğini denetim etmelisiniz.
OCAKTA CEVİZLERİ KAVURMA
Sosyal medya muharriri Elise Portale, çiğ kuruyemişleri tavada kavurmanın, alınacak sonuç üzerinde tam denetim sağladığını keşfetti. Kuruyemişleri soğuk ve kuru bir tavaya koyun ve erimiş tereyağı yahut yağ gerekmediğini unutmayın. Kısık ateşte sık sık tavayı sallayarak onları kavurun. Pişirme mühleti yaklaşık 7 ila 10 dakikadır. Fakat Elise, bu mühletin birçoklarının tavanın ısınmasını bekleyerek geçtiğini söylüyor. Elise’e nazaran asıl kavurma süreci en fazla bir yahut iki dakika sürüyor.
Ayrıca hazır olup olmadığını anlamak için gözlerinizi ve burnunuzu da kullanabilirsiniz. Kızarmış ve biraz tatlı koktuklarında, renkleri de biraz yoğunlaştığında piştiklerini anlayabilirsiniz. Cevizler yanarsa çok acılaşabilir bu nedenle biraz daha az kavurmayı tercih edebilirsiniz.
MİKRODALGADA CEVİZ KAVURMA
Altın renkli, çıtır çıtır, kızarmış cevizler cevizli turta için olmazsa olmazdır. Doğal ki yemek için de. Mutfak uzmanı ve editör Kelsey, “Çiğ cevizler, turta pişerken şuruplu bir dolgunun içinde asılı kaldığında o kadar fazla renk, fındık aroması yahut doku geliştirmiyor” diyor.
Kelsey, mikrodalgada fındık kavurmanın olağanüstü bir formül olduğuna inanıyor ve yemek kitabı müellifi J. Kenji López-Alt’tan öğrendiği mikrodalga tekniğini anlatıyor. Bu, ona fırından yahut ocaktan daha fazla denetim ve tutarlılık sağlıyor. Üstelik son derece kısa müddette de kavruluyor. 1 su bardağı ceviz için yarım çay kaşığı bitkisel yağ koyun ve fındıkları ortada karıştırarak eşit biçimde kavrulup harika bir formda kızarana kadar 1 dakikalık aralıklarla mikrodalgada pişirin. Kavrulmuş cevizler oda sıcaklığına gelince dilediğiniz üzere kullanıp, artanını hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.
