Baldan tatlısı kendini bu türlü muhakkak ediyor! Rengi çabucak ele veriyor, püf noktası kabuğunda gizli
Kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte balkabağı da pazarlardaki yerini almaya başladı. Hasat vaktiyle birlikte sofralarda birçok çeşitte balkabağı göreceğiz. Lakin her balkabağı, istediğiniz sonucu vermeyebilir. O nedenle seçim yaparken bunlara dikkat edin.
Balkabağı seçerken, kabuğunun rengine dikkat edin. Olgunlaşmış, yeterli bir balkabağı çoklukla parlak bir turuncu yahut koyu sarı renge sahip olur. Soluk yahut çok açık renkli balkabakları, tam olarak olgunlaşmamış olabilir.
Kaliteli bir balkabağının kabuğu sert ve güçlü olmalıdır. Kabuğuna yavaşça tırnağınızla bastırdığınızda içine batmıyorsa, balkabağı olgun ve tazedir. Yumuşak yahut çürük bölgeler varsa bu, balkabağının bozulmaya başladığını gösteriyor.
İyi bir balkabağı seçerken, sapının kuru ve koyu renkte olmasına dikkat edin. Tazesinin sapı doğal olarak kuruyacaktır. Ayrıyeten sapı hala balkabağı üzerinde olanlar çoklukla daha uzun mühlet dayanır. En âlâ balkabağı, boyutuna nazaran de ağır olmalıdır.
Balkabağını elinize aldığınızda beklediğinizden daha ağırsa, kabağının içinde daha az boşluk bulunduğunu anlayabilirsiniz. Yani, su oranı yüksek bir yapıdadır. Ağır, ağır balkabakları daha sulu ve lezzetlidir.
Balkabağının dış yüzeyi pürüzsüz ve çiziksiz olmalı. Çok fazla çatlak, çizik yahut çürük varsa bakteri ve küf biriktiğine işaret edebilir. Küçük çizikler bazen zararsızdır lakin çok fazla çizik ve çatlak varsa iç kısmı bozulmuş olabilir.
Her balkabağı tipi her tanım için uygun değildir. Tatlı yapmak yahut püre hazırlamak için ekseriyetle küçük ve tatlı balkabakları tercih edilir. Büyük ve yuvarlak olanlar ise daha sert yapılıdır.
Balkabağının en lezzetli ve taze olduğu periyot sonbahar aylarıdır. Ekim ve kasım ayları, balkabağının doğal olgunlaşma mevsimidir. O nedenle bu periyotta seçilen balkabakları daha lezzetli kabaklar bulabilirsiniz.
