Fatih ve Kanuni’nin favori tatlısı! Adeta ‘altın çağ’ yaşattı, bal koyup eritiliyor
Osmanlı saray mutfağının, günümüze ulaşan birbirinden lezzetli yemek tanımları, Türk yemek kültürüne istikamet veriyor. Osmanlı’da tatlı ve helvalara da ayrıyeten ihtimam gösterilirdi. Saray mutfağında hazırlanan birbirinden lezzetli helvalar sultanların sofralarında başköşede olurdu. Yerli ve yabancı kaynaklarda kayda geçen binlerce reçetenin yer aldığı Osmanlı mutfağının ve padişahların beğenilen tatlısını biliyor musunuz?
Tarihi kayıtlarda, Osmanlı periyodunda özel günlerde, kutlamalarda ve şölenlerde hazırlanarak servis edildiği bilgisi olan çok sayıda helvanın ismine rastlamak mümkün. Bu helvalar ortasında yer alan Helva-i Hakani ise ‘Hakan Helvası’ diye isimlendirilerek padişahların gözdesidir.
FATİH SULTAN MEHMED’İN EN SEVDİĞİ HELVA
Badem, ceviz ve fındık üzere kuruyemişlerle süslenen üzerine ise gül suyu ve tarçın eklenerek hazırlanan Helva-i Hakani, Osmanlı padişahları tarafından en sevilen ve en çok tüketilen tatlı olma unvanına sahipti. Helva-i Hakani’nin Fatih Sultan Mehmed’in en sevdiği tatlı olduğu da biliniyor. Asırlık tatlı, günümüzde hala Edirne ve etrafında özel günlerde, sık sık yapılıyor.
HELVA-İ HAKANİ İÇİN MALZEMELER
Yarım çay bardağı un, yarım çay bardağı pirinç unu, yarım çay bardağı buğday nişastası, 65 gram tereyağı, 1 çay bardağı çiğ badem, 75 gram kaymak bu helvayı yapmak için gereken materyallerdir. Tatlının şerbeti için de 1, 5 su bardağı süt (bardak ölçüsü 200 ml), 150 gram bala gereksiniminiz var.
HELVA-İ HAKANİ NASIL YAPILIR?
Tarihe damga vuran padişahların en sevdiği tatlılardan biri olan Helva-i Hakani, nasıl yapılır diye merak ediyorsanız çabucak tarife geçelim! Öncelikle bademler kaynar suya koyulup 10 dakika bekletilir. Kabukları kendini bırakınca bademler kabuklarından çıkartılır.
Bir kabın içine kuru gereçler karıştırılıp kenarda bekletilirken, küçük bir tencerenin içinde süt kaynatılıp ocaktan alınmalı. 5 dakika sonra içine bal eklenip eritilen ve bekletilen karışım, teflon tavaya yağ koyulmalı. Bademler bu yağda kısık ateşte kavrulmalı. Bademler renk alınca bir kısmı ayrılmalı.
Tavadaki kuru gereçler düzgünce karıştırılıp renk alana kadar kavrulmalıdır. Süt karışımı yavaş yavaş eklenip, kısık ateşte 10 dakika kadar daima karıştırarak kavrulmalı. Daha sonra Kaymak eklenip helvaya yedirene kadar karıştırılmalı. Ocaktan alınan helva, sunum tabağına alınıp, bademlerle süslendikten sonra üzerine bal gezdirip servis edilebilir. Afiyet olsun!
DÜNYADA VE MUTFAKTA ALTIN ÇAĞI
Kanuni Sultan Süleyman, Osmanlı İmparatorluğu’nun altın çağını yaşadığı bir periyotta karar sürmüştü. O periyot yalnızca siyasi zaferlerle değil, kültürel ve mutfak zenginlikleriyle de ön plana çıkan bir Osmanlı kelam konusuydu. Osmanlı mutfağı, çeşitli baharatlar, gereçler ve ustalıkla kullanılan pişirme teknikleriyle tanınan bir mutfaktı. Devrin Avrupası’nda da büyük bir üne sahip olan kadim mutfak, Yasal Sultan Süleyman devrinde en parlak devirlerinden birini yaşamıştı.
