Dondurmam ‘gaymak’ ancak nasıl olması lazım? Külahta mı pakette mi?
Dondurmayı sevmeyen var mı? İster çocuk olsun ister büyük herkes dondurmayı sever diye biliyoruz. Fakat üretimin çeşitlendiği günümüzde yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti dondurma, kimi riskleri de beraberinde getirebiliyor. Sanki en sağlıklı dondurma hangisi? Çocuk, alerji ve immünoloji hastalıkları uzmanı Prof. Dr. Mahir İğde ve diyetisyen Burcu Konar, açık dondurma mı, paketli dondurma mı sorusuna sıhhat açısından karşılık verdi…
‘EN SAĞLIKLISI MESKENDE HAZIRLANIR’
Prof. Dr. Mahir İğde: “Evde denetimli gereçlerle hazırlanan dondurmalar, birçok vakit en inançlı seçenek. Bilhassa süt, yumurta ya da katkı hususlarına karşı alerjisi olan çocuklar için mesken üretimi dondurmalar büyük avantaj. Açıkta satılan el üretimi dondurmalar doğal bir izlenim verse de üretim şartlarının şeffaf olmaması önemli riskler barındırabiliyor. Hijyen eksikliği, fındık, süt ya da yumurta üzere yaygın alerjenlerle temas riski ve içeriğin uygun saklanmaması üzere durumlar alerjik çocuklar için tehlike yaratabiliyor. Paketli dondurmaların en kıymetli avantajı, içerik bilgilerinin etikette yer alması. Lakin bu içeriklerin çocuk sıhhatine uygun olduğu manasına gelmiyor. Türkiye’de birçok paketli dondurmada gerçek süt yerine süt tozu, bitkisel yağlar ve çeşitli katkı unsurları kullanılıyor. Bu durum, süt proteini alerjisi olan çocuklar için aldatıcı olabilir. Ayrıyeten paketli dondurmalarda fazla şeker, glikoz-fruktoz şurubu ve pek çok katkı hususu kullanılıyor. Bu içerikler hiperaktivite, dikkat eksikliği, kilo artışı ve bağışıklık sisteminin zayıflaması üzere olumsuz sonuçlara yol açabiliyor.”
‘Üretici ve eser içeriği bilinmeli’
Diyetisyen Burcu Konar: “Genel olarak açık dondurma, katkı unsuru daha az olduğu için paketli dondurmaya nazaran daha sağlıklı olabilir. Danışanlarıma doğal içerikli Maraş dondurmasını tavsiye ediyorum. Fakat bu teklif, dondurmanın içeriğine nazaran değişebilir. Paketli dondurmalar daha fazla şeker, glikoz şurubu, emülgatör, stabilizatör, aroma ve renklendirici içeriyor. Açık dondurmalarda ise çoklukla süt, şeker, meyve ya da meyve püresi ve salep üzere doğal materyaller kullanılıyor. Lakin burada da üreticiyi tanımak ve içerik hakkında bilgi almak büyük değer taşıyor. Şeker ve kalori ölçüsü da kıymetli. Paketli eserlerde bu bilgilere etiket üzerinden ulaşılabiliyor lakin açık dondurmalarda bu bilinemiyor. Hijyen açısından fabrikada el değmeden üretilip paketlenen dondurmalar, bu açıdan daha emniyetli olabilir. Açıkta satılan dondurmalar ise hijyenik şartlarda üretilmiyorsa bakteri riski taşıyabiliyor. Katkısız ve hijyenik şartlarda üretilmişse açık dondurma daha sağlıklı. Lakin hijyen konusunda kuşku varsa, paketli dondurmalar daha inançlı.”
