Gülü yalnızca çiçek olarak görmeyin! Osmanlı’dan beri kullanıyor, mutfaktaki yeri değişik
Kozmetikten gastronomiye, sağlıktan dekorasyona kadar her alanda kendine yer bulan bu eşsiz çiçek, herkesin gözdesi olabilir. Üstelik yenilebilir çiçekler ortasında da özel bir yere sahip.
‘Rosaceae’ bitki ailesinin en şık üyelerinden gül, yüzlerce doğal çeşidi ve binlerce melez formuyla biliniyor. Bahçelerde, parklarda, hatta saksılarda her yerde karşımıza çıkıyor. Türkiye’de ise gül denince akla birinci Isparta geliyor. Isparta gülü, dünya çapında nam salmış bir çeşit. Beyaz Gül, Yediveren, Şilan, Kuşburnu üzere çeşitlerin yanı sıra Isparta’nın gül bahçeleri, adeta bir tabiat mükemmeli.
Gülün mutfaktaki serüveni Osmanlı’ya kadar uzanıyor. Reçeller, lokumlar, şerbetler ve güllaç üzere tatlılar, gülün eşsiz aromasıyla hayat buluyor. Lakin son yıllarda gül, gastronomi dünyasında tam bir ihtilal yaratıyor. Uzmanlar, gülün damakta bıraktığı aromatik tat, sunumları güzelleştiren imajı ve büyüleyici kokusuyla mutfaklarda fark yarattığını söylüyor.
Taze gül yaprakları, kurutulmuş formu ya da gül suyu, yemeklerden içeceklere kadar pek çok alanda kullanılıyor. Üstelik gül, yalnızca lezzet için değil, sıhhat için de tercih ediliyor. İçerdiği antioksidanlar ve biyoaktif bileşenler, bağışıklığı destekliyor, gerilimi azaltıyor ve uyku tertibine katkı sağlıyor. Pekala, gül mutfakta nasıl hayat buluyor?
Türk mutfağında reçel, lokum, şerbet, hoşaf, güllaç ve macun üzere klâsik lezzetlerde gül başrolde. Gül aromalı dondurmalar, gül yapraklarıyla süslenmiş kurabiyeler, gül suyuyla renklendirilmiş içecekler ve tatlılar artık restoran menülerinin vazgeçilmezi. Gül, tıpkı vakitte doğal bir renklendirici olarak kimyasal boyalara mükemmel bir alternatif sunuyor.
Gülün yararları lezzetle sonlu değil. Uzmanlar, gülün yüksek antioksidan içeriği sayesinde beslenme ve sıhhat açısından değerli bir yere sahip olduğunu belirtiyor. Osmanlı devrinde gül macunu, gül şurubu ve gül balı üzere eserler tıbbi hedeflerle kullanılıyormuş. Bugün de gül, gerilimle gayrette, baş ağrısını hafifletmede ve uyku sorunlarını çözmede doğal bir takviye sağlıyor.
Gülün rahatlatıcı kokusu, adeta bir aromaterapi seansı üzere ruhu dinlendiriyor. Toplumsal medyada popülerleşen gül aromalı tarifler ise bu çiçeğin cazibesini daha da artırıyor. Günümüzde tüketiciler, yeni tatlar keşfetmeye ve klasik lezzetleri çağdaş dokunuşlarla tekrar yorumlamaya bayılıyor. Uzmanlar, gülün hem gelenekçi hem yenilikçi mutfaklarda kendine yer bulduğunu tabir ediyor. Gül aromalı dondurma ya da kurabiye üzere yenilikçi lezzetler, mutfakta yaratıcılığı doruğa taşıyor.
