Beyaz ekmek mi ekşi mayalı mı tam tahıllı mı? Hangisini yiyelim?
BBC’nin haberine nazaran 1950’lerin sonlarında, İngiltere’deki Chorleywood fabrikasında çalışan bilim insanları, hamurun eskisinden çok daha süratli hazırlanabileceği bir prosedür geliştirdi. Bu teknik sayesinde, daha süratli ve ucuz ekmek üretilebiliyordu. Eklenen katkı unsurları sayesinde ekmeklerin raf ömrü de uzadı. Bugün tüketilen ekmeklerin yaklaşık yüzde 80’inin hâlâ bu prosedürle üretildiği belirtiliyor.
Kolay sindirim
Habere nazaran raf ömrü uzun, süratli üretilen ekmekler yerine ekşi mayalı ekmekleri tercih etmek daha gerçek. Yavaş fermantasyon süreci sayesinde ekşi mayalı ekmek, öbür ekmeklere nazaran daha kolay sindirilebiliyor. Bu süreç proteinleri parçalıyor ve vitamin ile minerallerin beden tarafından daha kolay emilmesini sağlıyor. Bu sırada oluşan doğal laktik asit bakterileri, unun içindeki karbonhidratları parçalayarak sindirimi sıkıntı olan FODMAP şekerlerini azaltıyor. Ayrıyeten bu fermantasyon sürecinde sağlıklı bileşenler bağırsak mikrobiyotasına yarar sağlıyor. Bu süreç kan şekeri düzeyinin düzenlenmesine de yardımcı oluyor. Ekşi mayalı ekmek tüketmek tok kalma müddetini de artırabiliyor.
Tam tahıllar
Normal beyaz ekmekte buğday adedinin birtakım kısımları çıkarıldığı için buğdayın tüm kısımlarını içeren tam tahıllı ekmeğin çok daha güçlü besin kıymetine sahip olduğu belirtiliyor. Tam tahıllarda antioksidan özellik taşıyan bileşikler, E vitamini, folat, magnezyum, lif, protein ve sağlıklı yağlar bulunuyor. Bunlar da kalp hastalıkları riskini azaltabiliyor, bağırsak mikrobiyotasını güzelleştirebiliyor. Birtakım araştırmalar daha fazla tam tahıl tüketiminin kanser riskini de düşürebileceğini gösteriyor. Daha uzun mühlet tok kalmak da uğraşı… Bir araştırmaya nazaran günde üç porsiyon tam tahıl tüketen bireylerin beden kitle indeksi daha düşük ve karın bölgesinde daha az yağ birikiyor.
Yeni ürün
Tadı ve imgesi beyaz ekmek üzere olan ancak besin bedeli tam buğday ekmeğine benzeyen yeni bir eser üzerinde de çalışılıyor. Bezelye, baklagiller ve çeşitli tahıllar üzere gereçlerle kepek ve germi un karışımına eklemeyi planlıyorlar.
ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR
Günümüzde pek çok market ekmeğinin, içeriğindeki katkı hususları nedeniyle ultra işlenmiş besin olarak sınıflandırıldığı kaydediliyor. Habere nazaran birtakım ülkelerde, işlenmiş ekmeklerde potasyum bromat isimli katkı hususu bulunabiliyor. Bu unsur ekmeğin daha çok kabarmasını sağlasa da beşerler için beklenen kanserojen olarak bedellendiriliyor. Bir besinin UPF olup olmadığını anlamak sıkıntı. Uzmanlar bir eserin “içindekiler” listesinde beşten fazla husus ve mutfağınızda bulunmayan içerikler varsa, muhtemelen bu eserin ultra işlenmiş bir besin olabileceğini söylüyor.
