Tencereye kesip atın! Sülforafan’ı sıfırlıyor, buharda pişirmekten düzgünü yokmuş

Genellikle taze zerzevat ve meyveler kesildikten sonra süratli bir biçimde tüketilmesi gerekir. Brokoli de bahsedilen yararlı sebzelerden biridir. Beslenme uzmanları kış aylarında brokoli tüketmeyi ihmal etmemeniz gerektiğini hatırlatıyor. Lakin çokça vitamin ve mineral içeren sebzeyi yanlış pişirdiğinizde tüm yararı yok olabilir. İşte nedenleri ve yanlışsız teknikleri. 

Brokolinin tadı birçok kişi için sevilecek bir noktada olmasa da, sıhhat yararları düşünüldüğünde sofradan eksik olmaması gereken bir zerzevat. İçerisindeki vitamin ve mineral bolluğunun yanı sıra, sülforafan enzimi de epey değerlidir. Pekala, nedir bu sülforafan?

Brokoli, sırf protein kaynağı olarak görülmez, en yararlı özelliklerinden biri de sülforafan kaynağı olmasıdır. Sülforafan enzimi ise olağan koşullarda brokoli filizinde bulunmuyor. Lakin buna karşın brokoli tüketerek sülforafan elde edilebiliyor. Nasıl mı?

Yapılan bir araştırmaya nazaran, zerzevatları çiçekleriyle birlikte kestiğinizde glikozitleri sülforafana dönüşüyor. Bölümden sonra beklediğinizde ise sülforafan oranı giderek artıyor. Bu bitki unsuru, bilhassa kanser zıddı tesirleri ve iltihaplanmaya karşı kollayıcı özellikleriyle biliniyor. Lakin sülforafanın yararlı tesirlerini bedene alabilmek için gerçek pişirme tekniklerinin kullanılması koşul.

Uzmanlar, brokoliyi çok az su ile buharda pişirmeniz gerektiğini söylüyor. Hem çiğ, hem de pişirilerek tüketilen zerzevatın içerisindeki yararlı bileşenler pişirme kademesinde suya geçtiği için yararlarını yitirebilir. O nedenle su ölçüsünün düzgün ayarlanması gerekir. Pişirme suyunu ziyan etmeden farklı bir yiyecekte kullanmak da alternatif tahliller ortasında.

Yapılan çalışmalara nazaran brokoliyi bütün halinde pişirmek yerine küçük kesimlere ayırmak sıhhat için daha yararlı. Sülforafan hususunu harekete geçirmek için brokoliyi ezmek yahut kesmek gerekiyor. Bütün pişirmelerde yahut farklı süreçlerde sülforafanı ortaya çıkarmak neredeyse imkansız.

2018 yılında yapılan bir araştırmaya nazaran araştırmacılar mümkün olduğu kadar fazla yararlı husus elde etmek için brokoliyi 2 milimetrelik modüllere ayırdı. Bu numuneleri ise ortalarında 3 kümeye böldü. Birinci kümedeki brokoli çiğ bırakıldı, ikinci küme kesme sürecinin çabucak sonrasında 4 dakika kızartıldı, üçüncü küme ise doğrandıktan sonra 90 dakika bekletildi.

Araştırmadan elde edilmek istenen sonuç, brokoliyi pişirmeden evvel gereğince bekletmenin ne üzere yararlar sağlayacağı hakkında. Bileşiklerin gelişip gelişmeyeceğini görmek isteyen araştırmacılar, sonucun olumlu olduğunu belirtti. Araştırma sonuçlarına nazaran bekletilen brokoli çok daha sağlıklı tesirler veriyor.

Araştırmada 3 kümeye ayrılan brokolilerden hiç beklemeden kızartılan brokoli, 90 dakika bekletilene nazaran 2,8 kat sülforafan içeriyordu. Araştırma grubu brokoli çiçeklerinin küçük modüllere ayırdıktan sonra bekletilip pişirilmesi gerektiğini belirtti. 90 dakikanın sonunda pişirip tüketeceğiniz brokoli, çok daha sağlıklı olacak.