Tavuğun beyaz çizgileri varsa atmayın! Sebebi bozulma değil, yağmış
Pişirmek üzere aldığınız tavuk etinin üzerinde beyaz çizgiler görmüş olabilirsiniz. Bu çizgiler pek çok şahsa tavuğun sıhhatsiz olma ihtimalini düşündürüyor. İşte yanıtı.
Tavuk etindeki bu beyaz çizgiler aslında kas lifleri ortasına yerleşen yağ katmanlarıdır. Olağan kurallarda tavukların kas yapısı daha düzgün olmalı. Fakat kimi tavuklarda kas liflerinin ortasına yağ dokuları girerek beyaz çizgiler oluşturur. Bu durumun temel sebebi, tavukların süratli büyütülmesi için uygulanan yetiştirme teknikleri.
Tavuk yetiştiriciliğinde, üreticiler daha kısa müddette daha büyük ve ağır tavuklar elde etmek ister. Bunun için özel yemler, hormonlar ya da genetik seçimler tercih edilebiliyor. Sonuç olarak, tavuklar doğal gelişim müddetlerinden çok daha süratli büyümeye başlıyor. Fakat bu süratli büyüme sürecinde kas lifleri gereğince sağlıklı gelişemediği için beyaz çizgilere yol açar.
Bu hususla ilgili yapılan birtakım araştırmalar, beyaz çizgili tavuk etinin olağan tavuk etine nazaran daha fazla yağ içerdiğini gösteriyor. Yani şayet bir tavuğun üzerinde bariz beyaz çizgiler varsa, bu o tavuğun olağandan daha yağlı olduğunu gösteriyor.
Beyaz çizgili etlerde protein oranının düştüğü ve yağ oranının arttığı belirtiliyor. Bu da demek oluyor ki, beyaz çizgili tavuk eti, besin bedeli açısından daha düşük kaliteye sahip. Bilhassa sağlıklı beslenmeye dikkat edenler ve atletler için bu değerli bir ayrıntı olabilir.
Hızlı büyütülen tavukların sağlıklı olup olmadığı konusunda birtakım uzmanlar tasalarını lisana getiriyor. Tavukların bu formda yetiştirilmesi, onların doğal olmayan bir süreçten geçtiğini ve buna bağlı olarak et kalitesinin düştüğünü gösteriyor. Hür dolaşan tavuklar daha doğal beslenir, daha yavaş büyür ve kas yapıları daha sağlıklı gelişir. Bu nedenle, organik ya da köy tavuğu olarak bilinen seçenekleri değerlendirmeniz daha sağlıklı olabilir.
Beyaz çizgili tavuk etinden kaçınmak için tavuk satın alırken dikkatlice incelemeyi ihmal etmeyin. Doğal tavuk eti hafif pembe tonlarında olur. Çok beyaz ya da sarıya yakın bir renk gördüyseniz, içindekileri sorgulamakta yarar var. Ayrıyeten mümkünse organik ya da köy tavuğu almayı deneyin.
